Valójában ez csak a lassú főzésű étel professzionális kifejezése. Sousvide-nak is nevezhetjük. És ez a molekuláris főzés egyik fő technológiája. Az élelmiszerek nedvességének és tápanyagainak jobb megtartása érdekében az élelmiszereket vákuumban csomagolják, majd alacsony hőmérsékletű főzőgéppel lassan főzik meg. Az alacsony hőmérséklet itt nem nulla alatt van, ahogy józan ész gondolja, hanem viszonylag megfelelő hőmérsékleti tartományban.
Amikor az ételt betesszük az alacsony hőmérsékletű főzőgépbe, beállítjuk és fenntartjuk a célhőmérsékletet, amikor az étel eléri a beállított hőmérsékletet és időt, akkor kivesszük és más főzési folyamatokat hajtunk végre, ez az alacsony hőmérsékletű főzési technológia.
Milyen eszközökre van szükség az alacsony hőmérsékletű főzési technológiához?
na egyszerű módon kétféle berendezésre van szükség, nevezetesen vákuum-kompressziós tömítőgépre és alacsony hőmérsékletű adagolóra.
A vákuum-kompressziós tömítőgépet a levegő elszívására használják rögzített térben, hogy a tárgyat vákuum állapotban tartsák a tároláshoz. A konyhában gyakran használják alapanyagok tartósítására. Alacsony hőmérsékletű főzési technológia használatakor vákuum-sűrítésű csomagológépet használnak, hogy az élelmiszerek minden felületét egyenletesen illessze a vákuum-sűrített zacskóba, és ezzel a közeggel főzze meg.
A vákuumcsomagoló kompresszor vákuumfokának beállítása is remek, különböző nyomáson, különböző időben eltérő vákuumállapot érhető el. Általánosságban elmondható, hogy hús, baromfi és egyéb alacsony hőmérsékletű főzéshez, közepes vákuum állapotba pumpálva. Zöldségek és gyümölcsök (például sárgarépa, hagyma, karfiol, kukorica, burgonya, sütőtök, alma, körte, ananász, cseresznye stb.) esetében nagy vákuum állapotba kell vonni őket.
Az alacsony hőmérsékletű főzőgép fő elve az, hogy hosszú ideig tudja szabályozni a hőmérsékletet a hatás elérése érdekében. Általában a hőmérséklet beállításának 20 ℃ és 99 ℃ között kell lennie, és a hőmérséklet-szabályozási tartománynak 1 ℃ pontosságúnak kell lennie. Az alacsony hőmérsékletű főzőgép minőségének megbízhatónak kell lennie, és a szabályozási teljesítménynek stabilnak kell lennie, hogy biztosítsa az egyes főzési eredmények konzisztenciáját.
Hogyan állítsunk be időt és hőmérsékletet alacsony hőmérsékletű főzési technológia használatával?
Nem szabad összetéveszteni az alacsony hőmérsékletű élelmiszeripari gép hőmérsékletét és időbeállítását. A lassú főzési folyamat nem azt jelenti, hogy alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig főzzük az ételt. Mivel az alacsony hőmérséklet nem sterilizálható, rejtett veszélyei vannak az élelmiszerbiztonságnak, és végzetes következményekkel jár. Tudni kell, hogy a baktériumok túléléséhez és szaporodásához ideális hőmérséklet 4-65 ℃.
Ezért az alacsony hőmérsékletű főzési technológia alkalmazásakor a hőmérsékletnek elvileg 65 ℃ felett kell lennie, a minimumnak nem szabad 50 ℃-nál alacsonyabbnak, a legjobbnak pedig nem lehet 70 ℃-nál magasabbnak, hogy elkerülje a vízveszteséget és az ízét. veszteség. Például a forró tavaszi tojásokat meg lehet főzni alacsony hőmérsékletű főzőgéppel, és a hőmérsékletet 65 ℃-ra lehet szabályozni, hogy kiváló ízt kapjunk (a fehérje olyan lágy és lágy, mint a tofu, a sárgája pedig olyan sima, mint a puding). . Ezenkívül a tojáshéj zárt és izolált közeggel van ellátva, amely nem igényel vákuum-sűrítést.
Meleg tippek: az alacsony hőmérsékletű főzési technológia alkalmazása mellett a különböző húsoknak eltérő az érettségi követelménye és állapota, és a szükséges hőmérséklet is eltérő. Különböző érettségi követelmények szerint állítható be. Például a marhahús, ha a célhőmérséklet 54 ℃, 62 ℃ és 71 ℃, három állapotot érhet el: három, öt és teljesen megfőtt.
A különböző élelmiszerekhez azonban eltérő hőmérsékletre és időre van szükség. A legtöbb hozzávaló 30 perc alatt elkészül. Bizonyos speciális esetekben azonban előfordulhat, hogy az ételt 12, 24 vagy még tovább kell főzni.
Általánosságban elmondható, hogy az alacsony hőmérsékletű főzéshez szükséges idő a következő három tényezőhöz kapcsolódik: (1) az egyszerre főzött étel teljes mennyisége; (2) magának az élelmiszernek a hőátadási jellemzői; (3) Az elérni kívánt maghőmérséklet. Például a hús sütési ideje összefügg a hús méretével és vastagságával. Minél vastagabb az anyag, annál hosszabb ideig tart, amíg a hő behatol a közepébe. Az egyenetlen felületű zöldségeknél tovább tarthat.
A hús (például steak) és más élelmiszer-alapanyagok vákuumnyomását először fel kell dolgozni. A legjobb az egyes darabok specifikációi szerint csomagolni. Az idő és a hőmérséklet beállítása pontosabb és tudományosabb lehet. Például használjon alacsony hőmérsékletű főzőgépet a bárányszelet 30, a lazac 10 perces főzéséhez.
Mik az alacsony hőmérsékletű főzési technológia jellemzői? Melyek a nyilvánvaló előnyei a hagyományos főzési módokhoz képest?
Nyilvánvaló, hogy az alacsony hőmérsékletű főzési technológia eredménye a hagyományos főzési módszerekkel nem érhető el. Amennyire csak lehetséges, meg tudja őrizni az ételek eredeti színét, és a legnagyobb mértékben megőrzi a fűszerek eredeti ízét és illatát. Még a közönséges hús is jelentősen javíthatja az ízt és az ízt.
Az alacsony hőmérsékletű főzés elválaszthatja az élelmiszerek nyers levét és a vizet, hogy ne veszítsen élelmiszer-tápanyagok, és minimálisra csökkenjen a súlyvesztés, így hatékonyan szabályozható az egyes késztermékek súlya.
Az alacsony hőmérsékletű főzési technológia alkalmazása nem igényel különösebb műszaki követelményeket, a konyhában mindenki tud dolgozni, és ideális eredményt érhet el.
Meleg tippek: ha a hagyományos módszert alkalmazzuk a steak kezelésére, akkor a steak felületi érettsége és belső érettsége nagyon eltérő, és a sütés során a steakben lévő eredeti lé tovább folyik. A tapasztalt szakácsok azonban a steak felületét enyhén sárgás színűre sütik, lezárják a levét, majd a sütőbe teszik a sütéshez, ami jelentősen javítja a steak ízét, de lehet, hogy a reteszelő lé nem lesz olyan tökéletes. .
Széles körben alkalmazzák az alacsony hőmérsékletű főzést?
Zárt környezetben az étel hatékonyabb lesz. Ilyen állapotban minden főzőanyag nyilvánvalóan lágy és lédús. Például tojás, hús, baromfi, tenger gyümölcsei, hal, zöldség, gyümölcs és így tovább.
Az alacsony hőmérsékletű főzési technológia alkalmazása húsban és tenger gyümölcseiben nagyon kiemelkedő. Fenntartja az élelmiszerek magas fehérjetartalmát, és nagyon jó az élelmiszer-alapanyagok színe, valamint az íze is nagyon friss és gyengéd.
Az alacsony hőmérsékletű főzés sótól és olajtól való függése jelentősen csökken, még nem is használható, csökkentheti a konyhai füstszennyezést.
Energiatakarékosabb, mint a sütő és a gáztűzhely, és jobban képes megőrizni az ételek vitamin-összetételét, mint a párolás és a főzés. Ezen túlmenően az egyes főzési eredmények nagyon egyenletesek lehetnek a gradiens változása nélkül.
Ha alacsony hőmérsékletű főzési technológiát használ zöldségek főzéséhez, egy kis vaj hozzáadásával a zöldségek színe fényesebbé és jobb ízűvé válik.
Megjegyzés: Vákuumos, alacsony hőmérsékletű főzés előtt az ételt hűtőszekrényben kell lehűteni (a hűtési hőmérsékletnek 4 ℃ alatt kell lennie), és a vákuum alacsony hőmérsékletű főzés után le kell fagyasztani, ha rövid ideig nem használja. .
Ráadásul az alacsony hőmérsékletű főzési technológia alkalmazása javítja a konyha működési hatékonyságát. A szakácsoknak több idejük van a felkészülésre, és számos előkészítési folyamat előre elvégezhető. Ezen túlmenően a különböző élelmiszerek külön vákuumzáras csomagolással rendelkeznek, és egyidejűleg, azonos célhőmérséklet mellett főzhetők.
Ezen túlmenően, mivel az alacsony hőmérsékleten feldolgozott élelmiszer hűthető és fagyasztható, szükség esetén újra felmelegíthető, a fel nem használt élelmiszer pedig hűthető, amivel a legnagyobb mértékben elkerülhető a pazarlás.
Chitco wifi sous vide precis tűzhely
Főzz profi módon!
A chitco wifi Sous Vide precíziós tűzhely segítségével profiként főzhet. Egyszerűen párosítsa a chitco Smart alkalmazással, hogy a wifi hatótávolságon belül bárhol kezelje szakácsát, így felszabadítja magát, és több időt tölthet családjával és barátaival. Különösen könnyen használható és tisztítható. Tegye a precíziós tűzhelyet bármilyen vízzel töltött edénybe, és tegye be a kívánt ételt egy lezárt zacskóba vagy üvegedénybe, majd állítsa be a hőmérsékletet és az időzítőt.
Jelölje ki
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Töltse le a Chitco Smart alkalmazást iphone vagy Android telefonjára. Ez a wifi merülőtűzhely felszabadítja Önt, és mindenhol főz, naprakész marad a főzési állapotával kapcsolatban anélkül, hogy a konyhában lenne. Sőt, a szép kialakításnak köszönhetően megoszthatja az eszközt családjával vagy barátaival az alkalmazáson keresztül, és nincs korlátozás a több ember csatlakozására. Az előre beállított értékek pedig mentésre kerülnek, amikor kikapcsolják. Az alapbeállítási folyamat a főzőlapon is befejezhető.
★ Precíziós hőmérséklet és időzítő --- Ennek a sous vide keringetőszivattyúnak a hőmérsékleti tartománya és pontossága 77°F～210°F (25°C-99°C) és 0,1°C (1°F). Az időzítő maximális tartománya 99 óra 59 perc, indítsa el az időzítőt, amikor a hőmérséklet eléri a beállított értéket, hagyja, hogy a szakácsok elegendőek és pontosak legyenek. Szintén olvasható LCD képernyő: (Sz)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Egyenletes és gyors hőkeringés --- 1000 watt, hogy a vízkeringés gyorsan felmelegítse a vizet, és puha és nedves legyen a hús. Bármilyen edényre elfér, zöldséghez, húshoz, gyümölcshöz, sajthoz, tojáshoz és így tovább, receptet választhat a telefon APP-jából és a wifi sous vide LCD képernyőn egyaránt.
★ Könnyen használható és nincs zaj --- Nincs szükség más felszerelésre. Tegye a precíziós tűzhelyet bármely vízzel feltöltött fazékba, és tegye be a kívánt ételt egy lezárt zacskóba vagy üvegedénybe. Egyszerűen állítsa be a hőmérsékletet és az időzítőt bárhol a wifi-tartományban, hogy felszabadítsa magát, és több tápanyagot és vitamint tartalmazó ételt készítsen ízletes. Főzés közben maradjon csendben, ne aggódjon a zavaró zaj miatt.
★ Védelem és hőmérséklet riasztás --- Ez a termikus merülő keringető leáll, és riaszt, ha a vízszint a minimumnál alacsonyabb. Szintén riaszt, ha a hőmérséklet eléri a célértéket. A rozsdamentes acél könnyen tisztítható. Bár ez az egység nem vízálló. A víz szintje nem haladhatja meg a max vonalat.
Mielőtt az ételt a vákuumkompresszorba helyeznénk, foglalkoznunk kell az étellel, például pácolni, fűszereket hozzáadni. Az alacsony hőmérsékletű főzés során azonban az élelmiszer-alapanyagok és a fűszerek íze erősebb, ezért nem ajánlott túlzott fűszerezést adni. A magas koncentrációjú alkoholos fűszerezés nem megfelelő, tönkreteszi a húsösszetevők fehérje összetételét, jelentősen romlik a hús íze és íze.
Mi a helyzet?
Úgy hangzik, mint a nagynyomású, alacsony hőmérsékletű főzési technológia, valójában egyáltalán nem túl hideg és bonyolult. Mindaddig, amíg helyesen ismerjük az egyes élelmiszerek jellemzőit és az elérni kívánt ízt, helyesen állítjuk be a hőmérsékletet és az időt, tudományosan alkalmazzuk a vákuumcsomagoló kompresszort és az alacsony hőmérsékletű gépet, egy nagyon gyakori steak is jó ízt kap. íz, ez a lassú főzés varázsa alacsony hőmérsékleten.
• Nincs forró szédülés,
• Nincsenek rémálmok a lámpafeketéről,
• Nincs állandó zaj,
• Nem volt rohanás.
• Alacsony hőmérsékletű főzés,
• Minden finomságnak időre van szüksége a termesztéshez, felhalmozódáshoz és virágzáshoz,
• Minden alacsony hőmérsékleten elkészített étel varázslatos élményt nyújthat a teljes érzékszervnek.
Feladás időpontja: 2021.10.18