① mi az alacsony hőmérsékletű lassú főzés?
② miért kell alacsony hőmérsékleten főzni?
③ mi az alacsony hőmérsékletű lassú főzőgép elve?
④ milyen ételek alkalmasak alacsony hőmérsékletre és lassú főzésre?
- Mi az alacsony hőmérsékletű lassú főzés?
Ha már a lassú főzésről beszélünk, kezdjük a molekuláris főzéssel.
A molekuláris főzés, amely Spanyolországból származik Európában, nyolc fő technikából áll:
Kapszula technológia, hab technológia, folyékony nitrogén technológia,
Alacsony hőmérsékletű lassú főzési technológia, hajszárítási technológia,
Dohányzástechnika, felfüggesztéstechnika, rajztechnika.
A molekuláris főzést, mint a jövő vendéglátó világának trendjét, egyre inkább elfogadja a kínai közvélemény.
Az alacsony hőmérsékletű és lassú főzés a molekuláris főzésben diétás fogalom, az alacsony hőmérséklet és a lassú főzés a molekuláris főzésben általánosan használt technika, amelyet Franciaországban az 1970-es években hivatalosan is használtak az éttermi ételek gyártásában.
Alacsony hőmérsékletű lassú főzés, az eredeti ízre való törekvés, egészséges választás! Az alacsony hőmérsékletű és lassú főzés népszerűségének oka a szakácsok egyfajta gondolkodása és a főzési technológia fejlesztése is.
Leegyszerűsítve: a húst, a zöldségeket és az egyéb hozzávalókat műanyag zacskóba felszívják, majd alacsony hőmérsékletű lassúfőző géppel egy edénybe helyezik, és a hozzávalókat állandó hőmérsékletű vízzel körülveszik, hogy hosszú ideig főzzék. állandó hőmérséklet.
Az alacsony hőmérsékletű lassú főzés kulcsa, hogy megtudja az egyes összetevők fehérjecella hőrobbanási hőmérsékletének tartományát, hogy kiszámítsa az étel robbanási hőmérsékleten belüli főzésének legjobb idejét.
Ezután használja az alacsony hőmérsékletű, lassú főzésű gépet a víz állandó hőmérsékletének szabályozására és fenntartására. Az alacsony hőmérsékletű, lassú főzésű gép meghatározott hőmérsékletre melegíti a vizet.
Így a vákuumzacskóba helyezett hozzávalók stabil és egyenletes hőmérsékleten főznek. A folyamat három-öt órától több napig tarthat.
Az alacsony hőmérsékletű lassú főzést eredetileg húsok és tenger gyümölcsei, különösen steak főzésére használták, és lehet, hogy steakhez hozták létre.
Különösen vastag vagy ínyos részek esetén a tartós állandó hőmérsékleten történő hevítés könnyen megszelídítheti a kemény részeket.
Mert ha hagyományos főzési módokat használunk, a hőt nagyon nehéz szabályozni. Vegyük például a sült halfilét. A halhús csak nagyon szűk hőmérsékleti tartományban nem lesz kemény, amit a hétköznapi emberek nehezen tudnak elsajátítani.
A serpenyő felületi hőmérséklete általában legalább 200 ℃, ami jóval magasabb, mint a halhús sütéséhez ideális maghőmérséklet, ami azt eredményezi, hogy a halhús a szélein túlsült.
Az alacsony hőmérsékletű főzés alkalmazási köre igen széles.
Nemcsak baromfi, hanem hal, tenger gyümölcsei, sőt zöldségek és gyümölcsök is használhatók. Biztonságos, egészséges és kényelmes, szállodák, éttermek, otthonok... Mindegy, hogy hol használják, stabilan működik és a minőség garantált.
Maga a lassú tűzhely az a hatékony funkció, hogy pontosan szabályozza a hőmérsékletet, így úgy tervezhető, hogy megfeleljen a különböző összetevők különböző hőmérsékleteinek, és ezt a hőmérsékletet mindig állandóan tartsa.
Összegzés: Az alacsony hőmérsékletű lassú tűzhely valóban javítja a főzési összetevők ízét
Egy lassú tűzhely elég az élet lelassításához,
finom marhahúsban lassú, finom ételekben lassú.
Lassan az emberek szívében, halvány nosztalgiával árad.
Vagy ülj egyedül,
Lassan telik az idő, lassan kóstold meg az ételt,
Tartsa meg a tartani kívánt időt.
Talán nehéz visszatérni a múlt időhöz,
De még mindig keményen igyekszünk megtalálni,
De nem mindig találjuk meg az eredeti szépséget,
Talán a Sous vide-ban van elrejtve!
Lassú tűzhely, gondolj arra, amit gondolsz, szeresd, amit szeretsz.
Azok a barátok, akik szívesen kipróbálnák, a következő Chitco Sous Vide-t olvashatják.
Feladás időpontja: 2024. augusztus 24