Valószínűleg sokat látott ilyet az elmúlt két évben, és amikor a Sous Vide-ről beszél a főnökével / étkezővel / munkatársával / kollégájával / kollégájával, a válaszuk
Nos, nem hibáztatom őket. Csak ezt mutasd meg nekik legközelebb
1. kérdés: Mi az a Sous Vide? Mi olyan jó az alacsony hőmérsékletű főzésben?
A zsírmentesítő módszer a sütés és a rántással történő sütés helyett azt jelenti, hogy az ételt hőálló vákuumzacskóban melegítik víz felett állandó hőmérsékleten. A gépek segítségével a főzni nem tudó emberek is könnyedén szabályozhatják az ételek, különösen a steak érettségi fokát. Ezen túlmenően, az alacsony hőmérsékletű főzés is hagyja, hogy a táplálkozás és az étel maga az étel zárva van, nem a magas hőmérsékletű főzés és a veszteség miatt.
2. kérdés: Sok eszközre van szüksége a diétához?
Szigorúan véve az alacsony hőmérsékletű főzés fő eszköze a műtrágyagép, amely pontosan tudja szabályozni a vízfürdő hőmérsékletét. És a vákuumgép vagy a vákuumzsák nem szükséges eszköz, mert más módon lehet elérni a hőálló zsák levegőelvezető hatását.
3. kérdés: A műanyag szorítólánczsák nem termel káros anyagot a hőmérséklet elérése után?
Az alacsony hőmérsékletű főzést 90 fok alatt, általában 55 és 70 fok között kell tartani, ezért vákuumzacskók vagy cipzáras zacskók vásárlásakor ügyeljen a hőálló hőmérsékletre.
4. kérdés: A rizsfőző helyettesítheti a műtrágyagépet?
A hálózaton sokan az elektromos tűzhelyet használják a zsírgép tanítási cikkének helyettesítésére, de néhány dolgot tisztázni kell. Maga a Shufei gép a hőmérséklet-szabályozás szerepét tölti be, hogy reagáljon a különböző hőmérsékleteken használt különböző élelmiszer-anyagokra. Ha a rizsfőző szigetelő funkciója a Shu Fei törvény végrehajtásához, azzal a dilemmával kell szembenéznie, hogy nem tudja beállítani a hőmérsékletet, így csak egyféle ételt lehet főzni, és különböző modellek, márkájú rizsfőzők, a hőmérséklet nem ugyanaz, végrehajtása korlátozott lesz.
5. kérdés: Zavaros és időigényes az alacsony hőmérsékleten főzni?
Zsír lehet mondani, hogy lusta módja a főzés, hogy foglalkozni kell nagyon kevés dolog, mindaddig, amíg az élelmiszer egy vákuum zacskóba, majd tegye a zsír gép befejezésekor a nyomon követés a gép. De a legnagyobb probléma a diétával az, hogy sok időbe telik, amíg az étel megérik.
6. kérdés: Milyen ízű az étel, ha alacsony hőmérsékleten, Shu Fei módszerrel főzik?
A sous vide módszer megszületése szorosan kapcsolódik a steakhez, a steak érettségének hatékony ellenőrzése érdekében. Annak érdekében, hogy a barnát kívülről és az éretlen belülről javítsuk, a Shu Fei módszer lett a legjobb módja a vastag steak főzésének. Az alacsony hőmérsékletű főzésben az a legjobb, hogy a vastag hús kívülről befelé egyenletesen melegíthető.
7. kérdés: A hideg főzés rosszul sül el. Tényleg ehető?
Általában a főtt ételek szabványa 100 °C, belül és kívül 100 °C. Valójában sok hagyományos kínai étel létezik, amelyek nem feltétlenül érik el a "főtt ételek hagyományos szintjét". Például: Részeg csirke gyártása során a legjobb íz megőrzése érdekében a gyakorlat nagy része a forrásban lévő víz buborékos főtt, főtt hús a tűzről néhány perc alatt, a maradékhő felhasználásával lassan hagyja érni a belsőt, így a a csont közelében lévő hús általában kissé rózsaszínű. Ezenkívül a gyakran fogyasztott japán stílusú sertéskaraj először alacsony hőmérsékleten, majd magas hőmérsékleten rántásra kerül. A fennmaradó hőmérséklet lehetővé teszi a sertéshús 8 perces főzését, hogy a ropogós belsejében puha és lédús hatást keltsen. Az alacsony hőmérsékletű főzés hosszú ideig tartó alacsony hőmérsékletű melegítést használ az étel sterilizálására, a biztonságos és praktikus tartomány elérésére, még ha nem is éri el a 100 °C-ot, akkor is biztonságosan fogyasztható.
8. kérdés: Hogyan lehet újra felmelegíteni egy alacsony hőmérsékleten főtt steaket, miután lehűtöttük?
Az alacsony hőmérsékletű főzés nagyszerű módja egy adag étel megtervezésének, egyszerre 5 steaket főzve és lassan elfogyasztva nagyszerű időt takaríthat meg. Természetesen a steaknek forrónak kell lennie, hogy finomat ehessen, ezért nagyon fontos az újramelegítés módja, ha 56 °C-os zsíros jó steaket használunk, tegyük hűtőbe, tálalás előtt vegyük ki a steaket a hűtőből és tegyük be. 50 °C-os forró víz (zsírmentesítő géppel melegítheted) . Amikor nem érzi hidegnek, készítsen elő egy forró serpenyőt. Ezután süssük meg a steak mindkét oldalát, amíg meg nem színeződik, illatos lesz és fogyasztható.
9. kérdés: Az alacsony hőmérsékletű főzési mód csak húshoz alkalmas?
Zsír-komfort tulajdonságait tekintve tökéletes húshoz! Különösen a nagyon vastag vagy inasabb részek, hosszan tartó állandó hőmérsékletű melegítéssel könnyedén megszelídíthetjük a kemény részeket. Ezenkívül más fehérje alapú összetevők, például tojás alapú szószok (krém, francia marinara) és desszertek (puding, szufla) szintén jó jelöltek a zsírok kényelméért, az időmegtakarítás csökkentheti a hibaarányt és más ételeket vagy recepteket, amelyekre szükség van. hosszú ideig pároljuk, alacsony hőmérsékleten is főzhető.
10. kérdés: A zsírmentesítési lehetőségek sok áramot fogyasztanak?
Az alacsony hőmérsékletű tűzhelyek teljesítményük nagy részét a fűtési fázisban használják fel, a melegítés és a készenléti üzemmód alatt pedig nagyon alacsony az energiafogyasztás. Ha csökkenteni tudja a vízgőz diffúzióját alacsony hőmérsékletű főzés során, az energiafogyasztás rendkívül alacsony.
Feladás időpontja: 2021.10.18