Valószínűleg sokat látott ilyet az elmúlt két évben, és amikor a Sous Vide-ről beszél a főnökével / étkezővel / munkatársával / kollégájával / kollégájával, a válaszuk
1. kérdés: Mi az a Sous Vide? Mi olyan jó az alacsony hőmérsékletű főzésben?
A zsírmentesítő módszer a sütés és a rántással történő sütés helyett azt jelenti, hogy az ételt hőálló vákuumzacskóban melegítik víz felett állandó hőmérsékleten. A gépek segítségével még azok az emberek is, akik nem tudnak főzni, könnyen ellenőrizhetik az élelmiszerek érettségi fokát, különösen a steaket. Ezen túlmenően, az alacsony hőmérsékletű főzés is hagyja, hogy a táplálkozás és az étel maga az étel zárva van, nem a magas hőmérsékletű főzés és a veszteség miatt.
2. kérdés: Sok eszközre van szüksége a diétához?
Szigorúan véve az alacsony hőmérsékletű főzés fő eszköze a műtrágyagép, amely pontosan tudja szabályozni a vízfürdő hőmérsékletét. És a vákuumgép vagy a vákuumzsák nem szükséges eszköz, mert más módon lehet elérni a hőálló zsák levegőelvezető hatását.
3. kérdés: A műanyag szorítólánczsák nem termel káros anyagot a hőmérséklet elérése után?
Az alacsony hőmérsékletű főzést 90 fok alatt, általában 55 és 70 fok között kell tartani, ezért vákuumzacskók vagy cipzáras zacskók vásárlásakor ügyeljen a hőálló hőmérsékletre.
4. kérdés: A rizsfőző helyettesítheti a műtrágyagépet?
A hálózaton sokan az elektromos tűzhelyet használják a zsírgép tanítási cikkének helyettesítésére, de néhány dolgot tisztázni kell. Shufei machine itself has the role of temperature control, to respond to different food materials used by different temperatures. Ha a rizsfőző szigetelő funkciója a Shu Fei törvény végrehajtásához, azzal a dilemmával kell szembenéznie, hogy nem tudja beállítani a hőmérsékletet, így csak egyféle ételt lehet főzni, és különböző modellek, márkájú rizsfőzők, a hőmérséklet nem ugyanaz, végrehajtása korlátozott lesz.
5. kérdés: zavaró és időigényes főzni alacsony hőmérsékleten?
Zsír lehet mondani, hogy lusta módja a főzés, hogy foglalkozni kell nagyon kevés dolog, mindaddig, amíg az élelmiszer egy vákuum zacskóba, majd tegye a zsír gép befejezésekor a nyomon követés a gép. De a legnagyobb probléma a diétával az, hogy sok időbe telik, amíg az étel megérik.
6. kérdés: Milyen ízű az étel, ha alacsony hőmérsékleten, Shu Fei módszerrel főzik?
The birth of sous vide method is closely related to steak, in order to effectively control the maturity of steak. In order to improve the Brown on the outside and the immature on the inside, the Shu Fei method has become the best way to cook thick steak. Az alacsony hőmérsékletű főzésben az a legjobb, hogy a vastag hús kívülről befelé egyenletesen melegíthető.
7. kérdés: A hideg főzés rosszul sül el. Tényleg ehető?
Általában a főtt ételek szabványa 100 ° C, és 100 ° C -on belül és kívül. As a matter of fact, there are many traditional Chinese dishes, which do not necessarily reach the "traditional level of cooked food" . Például: Részeg csirke gyártása során a legjobb íz megőrzése érdekében a gyakorlat nagy része a forrásban lévő víz buborékos főtt, főtt hús a tűzről néhány perc alatt, a maradékhő felhasználásával lassan hagyja érni a belsőt, így a A csont közelében lévő hús általában kissé rózsaszínű. In addition, the japanese-style pork chop, which is often eaten, is first fried at low temperature and then deep-fried at high temperature. The remaining temperature enables the pork to reach 8-minute cooked, in order to present the effect of soft and juicy inside the crisp. Az alacsony hőmérsékletű főzés hosszú ideig tartó alacsony hőmérsékletű melegítést használ az étel sterilizálására, a biztonságos és praktikus tartomány elérésére, még ha nem is éri el a 100 °C-ot, akkor is biztonságosan fogyasztható.
8. kérdés: Hogyan lehet újra felmelegíteni egy alacsony hőmérsékleten főtt steaket, miután lehűtöttük?
Az alacsony hőmérsékletű főzés nagyszerű módja egy adag étel megtervezésének, egyszerre 5 steaket főzve és lassan elfogyasztva nagyszerű időt takaríthat meg. Of course, the steak must be hot to eat delicious, so the method of reheating is very important, if you use 56 °c fat good steak, put it in cold storage, before serving, take the steak from the refrigerator and put it in 50 °C-os forró víz (zsírmentesítő géppel melegítheted) . Amikor nem érzi hidegnek, készítsen elő egy forró serpenyőt. Ezután süssük meg a steak mindkét oldalát, amíg meg nem színeződik, illatos lesz és fogyasztható.
9. kérdés: Az alacsony hőmérsékletű főzési mód csak húshoz alkalmas?
Zsír-komfort tulajdonságait tekintve tökéletes húshoz! Különösen a nagyon vastag vagy inasabb részek, hosszan tartó állandó hőmérsékletű melegítéssel könnyedén megszelídíthetjük a kemény részeket. Ezenkívül más fehérje alapú összetevők, például tojás alapú szószok (krém, francia marinara) és desszertek (puding, szufla) szintén jó jelöltek a zsírok kényelméért, az időmegtakarítás csökkentheti a hibaarányt és más ételeket vagy recepteket, amelyekre szükség van. to be simmered for long periods of time can also be cooked at low temperatures.
Low-temperature cookers use most of their power during the heating phase, with very low power consumption during warming and standby. Ha csökkenteni tudja a vízgőz diffúzióját alacsony hőmérsékletű főzés során, az energiafogyasztás rendkívül alacsony.
Feladás időpontja: 2021.10.18