2022 hamarosan kezdődik
élelmesként kezdjük a zöldségekkel!
A szám témája a "sous vide főzés"
Ajánljon egy sor sous vide főzési ételt
Remélem referenciaként használható.
1. Forró tojás sült hagymával és kaviárral
Nyersanyagok:
Friss tojás 1, hagyma 1, kaviár 10 g, ehető virágok és fű egy kicsit, finom masala keverék fűszerek, édeskömény egy kevés, finom tiszta fekete bors 1 g, só egy kicsit
Készülj fel:
A Sous vide tűzhely 64 Celsius fokon tartja a víz hőmérsékletét.
Gyártmány:
1. Főzzük a tojásokat alacsony hőmérsékletű lassú tűzhelyen 90 percig.
2. Fűszerezzük és színezzük ki a zöldhagymás részt Haomei masala összetett fűszerekkel és édesköményborral, de nem illik jól megsütni.
3. Sóval és finom tiszta fekete borssal szórjuk a tojásokat betöltéskor.
4. Szerelje fel a tálcát a rajz szerint.
Főzési pontok:
Győződjön meg arról, hogy a víz hőmérséklete eléri a 64 Celsius fokot, mielőtt friss tojást adhatna hozzá.
2. Alacsony hőmérsékleten pörkölt perzsa fűszeres marhafilé
Nyersanyagok:
100 g marhafilé, 100 g sütőtök, 10 g ehető gomba, 15 g dió, 30 g finom perzsa fűszeres pác, 10 ml grapefruit szósz, 5 ml porter bor, 20 ml barna szósz, 1 g finom tiszta fekete bors, valamint megfelelő mennyiségű só és olívaolaj
Készülj fel:
Távolítsa el az egész marhafilé héját, mossa meg és tegye félre.
Gyártmány:
1. Az egész marhafilét finom perzsa Xiangzi fűszeres páccal és sóval pácoljuk.
2. A pácolt marhafilét 55 ℃-os sütőben 80 percig sütjük.
3. Párolt sütőtök, grapefruit szósz hozzáadásával grapefruit sütőtök iszap készíthető.
4. Az ehető gombát vízzel ízesítjük.
5. Öntsön porter bort barna szószba, hogy porterlevet kapjon.
6. Vágjon fel 100 g sült marhafilét, és tegye egy tálba a rajz szerint.
Főzési pontok:
A niufeilit általában egészben sütik, ami alkalmas arra, hogy a vendégek foglalás után főzzenek
3. sous vide tűzhely főtt csirkemell citrom curry levével
Nyersanyagok:
90 g csirkemell, 1 fej vörös káposzta, 12 g brokkoli, 4 g különféle ehető virágok, 5 g hagyma, 2 g finom kakukkfű levél, 4 g finom citromos curry só ízesítő, 15 ml holland gyümölcslé, 5 ml fehérbor és 6 ml olívaolaj
Készülj fel:
A csirkemellet megmossuk és félretesszük.
Gyártmány:
1. A csirkemellet, a finom kakukkfű leveleket, a fehérbort, a hagymát és az olívaolajat vákuumzacskóba tesszük, kiporszívózzuk, majd alacsony hőmérsékletű lassú tűzhelyen 60 ℃-on 4 órán át sütjük.Vegye ki őket készenléti állapotba.
2. Főzzük meg a vöröskáposzta fejét, és vágjuk darabokra.
3. Ízletes citrom curry só ízű fűszerezés és holland gyümölcslé teljesen összekeverve, hogy a citrom curry holland gyümölcslé készüljön.
4. Szerelje fel a tálcát a rajz szerint.
Főzési pontok:
Alacsony hőmérsékleten történő főzéskor ügyeljen a hőmérséklet és az idő szabályozására, hogy elkerülje az alulsült vagy túl öreg csirkemelleket
4. Füstölt libamell narancslével
Nyersanyagok:
1 libamell, 1 retek, 1 sárgarépa, 1 lila burgonya, kevés ehető virág és növény, 1 édesköményfej alapanyag, kevés weihaomei gyümölcs és fa fertőtlenítő fűszer, 20 ml narancslé, 1 g weihaomei tiszta fekete bors és egy megfelelő mennyiségű sót és olívaolajat
Készülj fel:
1. A libamellet finom gyümölcsfa füstölt fűszerezéssel, cukorral és sóval savanyítjuk.
2. A rizómás zöldségeket blansírozzuk.
3. Az alacsony hőmérsékletű lassú tűzhely 58 ℃ vízhőmérsékletet tart fenn.
Gyártmány:
1. Porszívózzuk ki a pácolt libamellet, és főzzük alacsony hőmérsékletű lassú tűzhelyen 4 órán keresztül.
2. Vegyük ki a libamellet, tegyük egy serpenyőbe, az olajban kis lángon pirítsuk meg a héjában, majd a kést formázzuk.
3. Cserélje ki a blansírozott zöldségeket késekké, és olívaolajon süsse meg ízlés szerint.
4. Szerelje fel a tálcát a rajz szerint.
Főzési pontok:
A libamellet nem szabad megégetni, és nem szabad túlfőzni.
5. Szardínia szalon sült pirospaprikával és retek salátával
Nyersanyagok:
Szardínia 120 gramm, 8 gramm száraz fűszer, 20 gramm pirospaprika, 8 gramm retek, olívaolaj 20 ml, 5 ml fekete ecet, 10 gramm salátaöntet, finom, tiszta fekete bors 1 gramm, só mennyiség.
Készülj fel:
Szardínia kivágta a halfilét, megmosta és fehérborral bepácolta.
Gyártmány:
1. A szardíniát a száraz fűszerekre helyezzük, olívaolajat öntünk rá, sózzuk, megkóstoljuk a fekete borsot, és alacsony hőmérsékleten főzzük.
2. A pirospaprikát fóliába csomagoljuk, alaposan megsütjük és meghámozzuk.
3. A retket szeleteljük fel, adjunk hozzá salátaszószt, keverjünk hozzá olívaolajat és ízlés szerint fekete ecetet.
4. Kódlemez sorrendben.
Főzési pontok:
Az univerzális gőzölős sütő 50%-os páratartalmat és 60 ℃-ot használ a lassú sütéshez.
6. Alacsony hőmérsékletű marhasült máj sütőtökpürével és fekete gomba levével
Nyersanyagok:
200 g marhamáj, 50 g hagyma, 25 g sárgarépa, 25 g zeller, 100 g sütőtök, 1 Chieh Gua virág, 1 lila spárga, 1 paradicsom, 20 g cikória, 20 g lila saláta, 20 g szezám, 1 kristály körte, 25 g fehér jade gomba, 100 g fehér , 30 ml méz, 20 ml fekete gomba olaj, 50 g fekete gomba, 200 ml tejszín, 100 ml vörösbor 200 ml tej, 20 ml Hennessy XO, 20 ml csirkelé, 1 g finom tiszta fekete bors, kevés só, vanília ecet, olívaolaj és vaj
Készülj fel:
A marhamájat megmossuk és félretesszük
Gyártmány:
1. Vágjuk fel a marhamájat, távolítsuk el a fasciát, szitáljuk át, és adjunk hozzá sót, tejszínt, borsot és fűszerezzük a Hennessy XO-t.Ezután tegyünk bele egy vajas csiszolóanyagot.
Fóliába csomagoljuk, 80 fokos vízhőmérsékletű tepsiben nedvesen 120 percig sütjük, kivesszük, kihűtjük, és több mint 12 órára hűtőbe tesszük.
2. A hagymát vajjal illatosra pároljuk, hozzáadjuk a fekete gombát, felöntjük a vörösborral és a csirkehúslével, sűrűre sűrítjük, majd fekete gombaolajjal mártást készítünk.
3. A sütőtököt meghámozzuk, sóval és finom, tiszta fekete borssal megkenjük, tejben és tejszínben kb. 2 órán át pároljuk, amíg ropogós, megrohadt nem lesz, kivesszük, sütőtök iszapba nyomkodjuk, és a szerint formázzuk. ábra.
4. Áztassa a meghámozott kristálykörtét fehérborba és mézbe 10 percre, hogy körtegyűrűt kapjon.
5. Szerelje fel a medencét az ábrán látható módon.
Főzési pontok:
A szarvasmarhamáj állaga kemény, ezért megfelelő mennyiségű tejszínt kell hozzáadni a szarvasmarhamáj nedvességének növeléséhez.A fekete gomba olaj a fekete gomba koncentrátuma, amely erősebb ízű, mint a fekete gomba.Ezért, ha fekete gombaolajat öntünk le, mielőtt a szósz kijönne az edényből, az javíthatja az ételek ízét és minőségét.
7. Alacsony hőmérsékletű tőkehal piros növényi tésztával, zöldbab szósszal és Brin szósszal
Nyersanyagok:
120 g tőkehal, 30 g vörös káposzta fejiszap, 6 g zöldbab massza, 10 g sós paszta, 1 betét, 3 ml citromlé, 1 g finom tiszta fekete bors, kevés ehető virág, megfelelő mennyiségű só és olívaolaj
Készülj fel:
A COD-t a késcsere után vákuumcsomagoltuk.
Gyártmány:
1. Melegítse fel a vákuumban tartósított KOI-t alacsony hőmérsékletű lassú tűzhelyen 58 ℃-on 30 percig.
2. Melegítsük fel a serpenyőt, öntsük fel olívaolajjal, süssük meg a tőkehal mindkét oldalát, ízesítsük sóval, finom tiszta fekete borssal és citromlével.
3. A vöröskáposzta fej iszapot, a zöldbab szószt és a Brin szószt felmelegítjük, és a tányérba öntjük.
4. Az ábra szerint helyezze el a tőkehalat, dugványokat stb.
8. Alacsony hőmérsékletű lazac japán brokkoli pasztával
Nyersanyagok:
150g lazac, 30g brokkoli paszta, 10g málnaszósz, 1 db zöldséges sütemény, finom tiszta fekete bors, kevés ehető virág, megfelelő mennyiségű só és olívaolaj
Készülj fel:
Használatra tartósított lazac vákuum.
Gyártmány:
1. Tegye a vákuumcsomagolt lazacot egy alacsony hőmérsékletű lassú tűzhelybe 56 ℃-on 30 percre.
2. A zöldséges süteményt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
3. A brokkoliszapot felforrósítjuk, speciális eszközzel felkenjük a tányérra, lazacot rakunk rá, és az ábra szerint szereljük fel a tányért.
Feladás időpontja: 2021.11.15